# pasticceria

#ad L’unica ed inimitabile torta lemon curd e meringa! 🍋 Si prepara in un paio d’ore ed il risultato è assicurato: pasta frolla saporita, croccante e friabile con le farine de @grandimolini , una crema al limone dolce ed agrumata e meringa ad addolcire. Un must! 👉🏻Pasta frolla per una tortiera da 28cm: 275g farina 00 140g burro 100g zucchero a velo 1 uovo Lavorare il burro morbido e lo zucchero a velo. Aggiungere l'uovo, quando si è assorbito mettere la farina e le mandorle in polvere. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero almeno per 2 ore. Stendere la pasta, foderare lo stampo, bucherellare con i rebbi della forchetta e cuocere a 180g ventilato per 12/13 minuti. Deve risultare ben dorata. 👉🏻Lemon curd/crema al limone 210g Succo di limone 240g zucchero 120g burro 4 uova 5g gelatina reidratare la gelatina in acqua fredda. Rompere le uova e lavorarle leggermente con la frusta. Mettere il succo di limone e lo zucchero in una casseruola e portare a bollore; spostare dal fuoco e versare il liquido sulle uova poco alla volta mescolando energicamente per evitare che cuociano. Versare il composto ancora nella casseruola e riportare sul fuoco; appena prende il bollore togliere dal calore ed aggiungere la gelatina ammollata e il burro. Versare in un recipiente, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare 👉🏻Meringa 100g albume 200g zucchero 50g acqua Scaldare lo sciroppo di acqua e zucchero, quando raggiunge i 114'c accendere gli albumi in planetaria alla massima velocità. Quando lo sciroppo arriva a 121'c inserirlo a filo sugli albumi continuando a sbattere fino a raffreddamento. #adv#chef#pastry#torta#pasticceria#ricetta#ricettafacile#limone#meringa

E tu come lo fai il #tortinodalcuorecaldo ?#ricetta #pasticceria #sanvalentino #tortinodalcuoremorbido

Dolci del ❤️ Ep. 4 SABRINA Grazie Sabrina per avermi raccontato di tua mamma. “Le ricette della mamma ci restano nel cuore” Ricett sul mio prifilo ig _sara_brancaccio_ #dolcidelcuore #pasticceria #cenci

Looks so beautiful 🥹 By @pastrychef_am #art #cake #Love #choclate #pastry #pasticceria #dolci

Una delle pasticcerie più antiche d’Italia si trova ad Amalfi, aperta del 1830 vicino al bellissimo Duomo d’Amalfi💙 #campaniafoodblog #amalfi #pasticceria #pasticciotto

un dolce pazzesco #dolci #pasticceria #colazione #food

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per me è un sì #giolitti #pasticceria #dovemangiarearoma

pasticceria nascosta 👀 #pasticceria #sicilia #foodtour #carissimi

PLUMCAKE AL LIMONE DI PIERRE HERME’ INGREDIENTI: (Le dosi sono per una teglia 21x11 e permetteranno di ottenere un plumcake alto e grande come quello del video. Se avete uno stampo più grande il plumcake verrà più basso, ma i tempi di cottura saranno diversi. Vedi procedimento sotto) 400 g farina 00 o tipo 1 200 g zucchero semolato 6 uova a t. amb. 180 g panna fresca a t. amb. (Va bene anche quella vegetale) 180 g burro fuso, tiepido o 140 g olio di semi o evo 1 bustina di lievito da 16 g Buccia grattugiata di 4 limoni 1 presa sale Burro freddo per la crepa qb (opzionale) Per lo sciroppo: 140 g acqua 20 g zucchero semolato Succo di 2 limoni (filtrato) PROCEDIMENTO: Montare bene le uova con lo zucchero finchè non saranno belle chiare e spumose e avranno raddoppiato il loro volume. Poi, procedere inserendo gli altri ingredienti: panna, burro, scorsa di limone e lievito e farina setacciati. Amalgamare a mano finchè l’impasto non sarà bello omogeneo, poi rivestire con la carta forno una teglia da plumcake (con uno dei miei due metodi mostrati in un mio video precedente). Versarvi all’interno l’impasto e disporvi al centro delle striscioline di burro freddo. Queste faciliteranno la formazione della crepa. Cuocere a 180°, ventilato, per 1 ora. Se usate uno stampo più lungo e basso, come quelli tradizionali da plumcake, i tempi si riducono a 35-40 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Mentre cuoce, preparare uno sciroppo scaldando in un pentolino zucchero, succo di limone e acqua. Appena sobbollirà togliere dal fuoco. Sfornare il plumcake e praticarvi subito dei fori con uno stecco da spiedini. Poi, versarvi sopra lo sciroppo. Lasciar raffreddare il plumcake e poi, se piace, decorarlo con la buccia di limone. #plumcake #pasticceria #ricettedolci #dolciitaliani #ricettefacili #plumcakesoffice

DOLCI DEL EP. 11 CRISTIANA - TORTA PISANINA “I dolci dei ricordi sono quelli a cui teniamo di più” Grazie Cristiana @pranzacenaama ❤️ Lascia un ❤️ e salva il video 😀 INGREDIENTI (per 1 torta da 25 cm): Per la frolla: 100 g burro 40 g zucchero semolato 1 tuorlo 150 g farina 1 cucchiaio acqua fredda 1 presa sale Per la crema frangipane: 150 g farina mandorle 150 g zucchero 2 albumi (circa 70 g) Per completare: Pasta sfoglia 1 rotolo tondo oppure mezza dose della mia pasta sfoglia veloce Mandorle intere (con o senza pelle) Mandorle a lamelle qb Uovo sbattuto qb PROCEDIMENTO: Preparare la pasta frolla mescolando burro morbido e zucchero, poi unire il tuorlo. Aggiungere la farina, l’acqua ed il sale. Una volta ottenuto un composto omogeneo, distribuito fra due fogli di carta forno e stenderlo ad uno spessore di mezzo cm. Riporre in frigo. Preparare il frangipane mescolando farina di mandorle, albumi e zucchero. Una volta ottenuta una crema, trasferirla in una sac a poche. Prendere la frolla e ricavare un disco di 22 cm. Cuocerlo in forno ventilato a 180° per almeno 15 minuti, l’importante è che diventi bello dorato. Sfornare e lasciar raffreddare, poi farcire il disco con la crema frangipane, lasciando un cm e mezzo di spazio dal bordo. Coprire con la pasta sfoglia, ribaltare il dolce e rimboccare la sfoglia sulla frolla come mostrato nel video. Girare nuovamente il dolce, e nel cm e mezzo lasciato senza crema imprimere l’orma del pollice lungo tutta la circonferenza. Bucherellare la sfoglia e spennellarla con l’uovo sbattuto, poi inserire una mandorla intera all’interno di ogni cavità praticata con il pollice. Cospargere il resto della superficie con mandorle tagliate a lamelle. Cuocere a 180°, ventilati per 20 minuti. #dolcidelcuore #pasticceria #dolcifattiincasa #pisa #cucinaitaliana🇮🇹 #ricettafacile #pastadimandorle #pastasfoglia #pastafrolla