Fabio Vicentini

#ad L’unica ed inimitabile torta lemon curd e meringa! 🍋 Si prepara in un paio d’ore ed il risultato è assicurato: pasta frolla saporita, croccante e friabile con le farine de @grandimolini , una crema al limone dolce ed agrumata e meringa ad addolcire. Un must! 👉🏻Pasta frolla per una tortiera da 28cm: 275g farina 00 140g burro 100g zucchero a velo 1 uovo Lavorare il burro morbido e lo zucchero a velo. Aggiungere l'uovo, quando si è assorbito mettere la farina e le mandorle in polvere. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero almeno per 2 ore. Stendere la pasta, foderare lo stampo, bucherellare con i rebbi della forchetta e cuocere a 180g ventilato per 12/13 minuti. Deve risultare ben dorata. 👉🏻Lemon curd/crema al limone 210g Succo di limone 240g zucchero 120g burro 4 uova 5g gelatina reidratare la gelatina in acqua fredda. Rompere le uova e lavorarle leggermente con la frusta. Mettere il succo di limone e lo zucchero in una casseruola e portare a bollore; spostare dal fuoco e versare il liquido sulle uova poco alla volta mescolando energicamente per evitare che cuociano. Versare il composto ancora nella casseruola e riportare sul fuoco; appena prende il bollore togliere dal calore ed aggiungere la gelatina ammollata e il burro. Versare in un recipiente, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare 👉🏻Meringa 100g albume 200g zucchero 50g acqua Scaldare lo sciroppo di acqua e zucchero, quando raggiunge i 114'c accendere gli albumi in planetaria alla massima velocità. Quando lo sciroppo arriva a 121'c inserirlo a filo sugli albumi continuando a sbattere fino a raffreddamento. #adv#chef#pastry#torta#pasticceria#ricetta#ricettafacile#limone#meringa

"Quando sei in dubbio, segui sempre il tuo naso!" 🦪✨ Una piccola guida sulle ostriche, non apritele e mangiatele senza sentimento, vanno sempre guardate e valutate, pena pomeriggi intensi! N.B. Gandalf non parlava a Frodo ma a Meriadoc. #chef#gourmet#ostriche#ricetta#tutorial

Pollo BBQ, mayo al barbecue, patate rosse 🔥🔥 La pioggia non fermerà mai la nostra voglia di griglia! 🍗Per il pollo, cottura indiretta a 180 gradi per circa 1 ora e 10 minuti. Io utilizzo il barbecue Baron degli amici @broilkingitalia. Sempre di BroilKing l’accessorio per la cottura pulita, ovvero la griglia superiore con la placchetta raccogli succhi. Un must! 👉🏻Per la maionese: mettere in un barattolo del mixer in quest'ordine: un uovo medio (senza rompere il tuorlo), 170g olio di semi (freddo da frigorifero), 15g succo limone, sale. Infilare le lame del mixer fino in fondo ed iniziare a frullare senza muoversi. Quando il fondo si è addensato risalire il barattolo lentamente, sempre frullando. Aromatizzare a piacere. #bbq#barbecue#chicken#gourmet#chef#ricetta

Il pollo fritto speciale!🍗 Per la pastella: 100g farina di riso 100g acqua frizzante fredda Per mantenere la temperatura bassa della pastella mettere, prima di passare il pollo, qualche cubetto di ghiaccio. N.B. Il ghiaccio con il passare dei minuti si scioglierà rendendo più liquida la pastella, in questo caso aggiungere ancora poca farina di riso per avere una consistenza più densa. Tagliare il petto di pollo a fette e poi a strisce, preparare la pastella, la maizena e il panko leggermente sbriciolato. Utilizzare olio di semi di girasole, portandolo a 180 gradi. Passare il pollo nella maizena, togliendo l’eccesso, poi nella pastella, togliendo l’eccesso e per ultimo nel panko. Friggere subito, indicativamente per 3/4 minuti, fino a doratura. Scolare, asciugare subito e salare con sale in fiocchi (eventualmente potete anche salare la pastella per evitare il sale alla fine). #cookathome#pollofritto#friedchicken#gourmet#chef#ricetta#Recipe

La morbidezza di questa cheesecake è incredibile! 🍒 Ingredienti per una tortiera da 18cm 500g formaggio spalmabile 150g zucchero Vaniglia 2g amido di mais 3 uova 200g panna liquida Tutto a temperatura ambiente! 👉🏻Mescolare delicatamente con una spatola o un cucchiaio il formaggio spalmabile, lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais. Unire le uova, una alla volta, mescolando bene; aggiungere la successiva solo quando la precedente è ben amalgamata. Aggiungere la panna liquida e mescolare; è importante non incorporare troppa aria, sconsiglio il robot elettrico. Foderare uno stampo con carta da forno tenendo i bordi molto alti (in cottura si alza per poi abbassarsi al livello di partenza), vuotare l’impasto delicatamente. Sbattere e togliere le bolle d’aria, cuocere in forno statico pre-riscaldato a 220 gradi per 50 minuti. Togliere e far raffreddare almeno 4 ore a temperatura ambiente. Se lasciata in frigorifero si rassoda bene e diventa più facilmente porzionabile. Prima di servire eventualmente consiglio di scaldare la fetta qualche secondo al microonde per ri-ammorbidire la torta. #cheesecake#cheesecakebasque#pastry#chef#gourmet#Recipe