Sara Brancaccio

Pasta choux perfetta per zeppole e bignè Ricetta completa su ig _sara_brancaccio_ PASTA CHOUX per ZEPPOLE INGREDIENTI: 120 g acqua 120 g latte, meglio se intero 100 g di burro ½ cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero semolato 150 g farina 00 240 g uova (circa 5) Crema pasticcera (vedi mia ricetta nel primo commento) PROCEDIMENTO: 1° FASE: ASCIUGARE IL COMPOSTO Versa in un pentolino l'acqua, il latte, il sale, lo zucchero ed il burro, tagliato a cubetti piccoli, così che quando il tutto arriverà al bollore questo sia completamente sciolto. In caso contrario, nell’attesa che il burro si sciolga, i liquidi evaporeranno un pò, riducendo la percentuale di umidità del pastello. Aggiungi tutta la farina, setacciata, in una volta sola. Mescola velocemente con un mestolo di legno e, non appena si sarà formata una massa abbastanza solida (cd. Pastello),attendi che si stacchi completamente dalle pareti del pentolino. Togliere dal fuoco e attendere 10 minuti. 2° FASE: AGGIUNGERE LE UOVA Versa le 5 uova in una ciotola e sbattile con una forchetta. Poi, pesa il quantitativo richiesto (240 g) ed inizia ad unirle gradualmente. Mescola vigorosamente con un cucchiaio di legno oppure puoi effettuare questo passaggio usando una planetaria con lo strumento foglia. Puoi usare un frullatore ad immersione per rendere bello omogeneo l’impasto. L’impasto è pronto se, ha un aspetto bello lucido ed inoltre, prelevandolo con una spatola, una parte si staccherà in un colpo secco, lasciandone un’altra attaccata che formerà un triangolo. 3° FASE: COTTURA Versare l’impasto in una sac a poche con bocchetta a stella (per le zeppole) o tonda (per i bignè classici). Per le zeppole ricavare un anello di 7 cm di diametro facendo due volte il giro. I bignè per cuocere in modo ottimale devono subire uno shock termico iniziale che gli permetterà di crescere e solo successivamente di cuocere all'interno, ad una temperatura più bassa. Scalda, quindi, il forno a 200°, funzione ventilata. Per le zeppole, inforna per 15 minuti nella parte bassa del forno. Poi abbassa la temperatura a 180° per 20-25 minuti. Ti consiglio di infornare una teglia alla volta per non compromettere la riuscita dei bignè. Per i bignè mignon riduci i tempi di 5 minuti. Trascorso questo tempo, abbassa la temperatura a 160°, sfornali, buca il fondo con uno stecchino e inforna nuovamente, con lo sportello del forno leggermente aperto (puoi infilare un mestolo di legno nell’apertura). Ci vorranno 10 minuti. Sfornare e farcire con la crema pasticciera e, se vi garbano, amarene. #zeppole #pastachoux #bigne #pasticceria

PLUMCAKE AL LIMONE DI PIERRE HERME’ INGREDIENTI: (Le dosi sono per una teglia 21x11 e permetteranno di ottenere un plumcake alto e grande come quello del video. Se avete uno stampo più grande il plumcake verrà più basso, ma i tempi di cottura saranno diversi. Vedi procedimento sotto) 400 g farina 00 o tipo 1 200 g zucchero semolato 6 uova a t. amb. 180 g panna fresca a t. amb. (Va bene anche quella vegetale) 180 g burro fuso, tiepido o 140 g olio di semi o evo 1 bustina di lievito da 16 g Buccia grattugiata di 4 limoni 1 presa sale Burro freddo per la crepa qb (opzionale) Per lo sciroppo: 140 g acqua 20 g zucchero semolato Succo di 2 limoni (filtrato) PROCEDIMENTO: Montare bene le uova con lo zucchero finchè non saranno belle chiare e spumose e avranno raddoppiato il loro volume. Poi, procedere inserendo gli altri ingredienti: panna, burro, scorsa di limone e lievito e farina setacciati. Amalgamare a mano finchè l’impasto non sarà bello omogeneo, poi rivestire con la carta forno una teglia da plumcake (con uno dei miei due metodi mostrati in un mio video precedente). Versarvi all’interno l’impasto e disporvi al centro delle striscioline di burro freddo. Queste faciliteranno la formazione della crepa. Cuocere a 180°, ventilato, per 1 ora. Se usate uno stampo più lungo e basso, come quelli tradizionali da plumcake, i tempi si riducono a 35-40 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Mentre cuoce, preparare uno sciroppo scaldando in un pentolino zucchero, succo di limone e acqua. Appena sobbollirà togliere dal fuoco. Sfornare il plumcake e praticarvi subito dei fori con uno stecco da spiedini. Poi, versarvi sopra lo sciroppo. Lasciar raffreddare il plumcake e poi, se piace, decorarlo con la buccia di limone. #plumcake #pasticceria #ricettedolci #dolciitaliani #ricettefacili #plumcakesoffice

DOLCI DEL EP. 11 CRISTIANA - TORTA PISANINA “I dolci dei ricordi sono quelli a cui teniamo di più” Grazie Cristiana @pranzacenaama ❤️ Lascia un ❤️ e salva il video 😀 INGREDIENTI (per 1 torta da 25 cm): Per la frolla: 100 g burro 40 g zucchero semolato 1 tuorlo 150 g farina 1 cucchiaio acqua fredda 1 presa sale Per la crema frangipane: 150 g farina mandorle 150 g zucchero 2 albumi (circa 70 g) Per completare: Pasta sfoglia 1 rotolo tondo oppure mezza dose della mia pasta sfoglia veloce Mandorle intere (con o senza pelle) Mandorle a lamelle qb Uovo sbattuto qb PROCEDIMENTO: Preparare la pasta frolla mescolando burro morbido e zucchero, poi unire il tuorlo. Aggiungere la farina, l’acqua ed il sale. Una volta ottenuto un composto omogeneo, distribuito fra due fogli di carta forno e stenderlo ad uno spessore di mezzo cm. Riporre in frigo. Preparare il frangipane mescolando farina di mandorle, albumi e zucchero. Una volta ottenuta una crema, trasferirla in una sac a poche. Prendere la frolla e ricavare un disco di 22 cm. Cuocerlo in forno ventilato a 180° per almeno 15 minuti, l’importante è che diventi bello dorato. Sfornare e lasciar raffreddare, poi farcire il disco con la crema frangipane, lasciando un cm e mezzo di spazio dal bordo. Coprire con la pasta sfoglia, ribaltare il dolce e rimboccare la sfoglia sulla frolla come mostrato nel video. Girare nuovamente il dolce, e nel cm e mezzo lasciato senza crema imprimere l’orma del pollice lungo tutta la circonferenza. Bucherellare la sfoglia e spennellarla con l’uovo sbattuto, poi inserire una mandorla intera all’interno di ogni cavità praticata con il pollice. Cospargere il resto della superficie con mandorle tagliate a lamelle. Cuocere a 180°, ventilati per 20 minuti. #dolcidelcuore #pasticceria #dolcifattiincasa #pisa #cucinaitaliana🇮🇹 #ricettafacile #pastadimandorle #pastasfoglia #pastafrolla

Dolci del ❤️ Ep.8. Riccardo-Torta diplomatica “Si può tornare bambini anche con un morso del dolce del cuore” Grazie Riccardo per avermi raccontato questo bel ricordo. TORTA DIPLOMATICA INGREDIENTI: Pasta sfoglia (potete usare anche la mia ricetta veloce postata ieri su ig) Crema pasticcera: 70 g zucchero semolato 250 g latte intero 40 g tuorli 1/2 bacca di vaniglia, semi 25 g farina 1 presa sale Zucchero semolato per caramellare Per la crema diplomatica: 400 g panna liquida da montare 300 g crema pasticcera Per completare: Pan di Spagna Alchermes o rum Zucchero a velo PROCEDIMENTO: Stendere la sfoglia ad uno spessore di 2 mm. Ricavare due rettangoli 25x15. Bucherellarli con i rebbi della forchetta e cuocere in forno ventilato a 160° per 10 minuti, poi cospargerle con zucchero semolato e terminare la cottura nella parte alta del forno finché non caramellerà. Per la crema, in un pentolino versare latte, semi di vaniglia e sale. A parte mescolare zucchero e tuorli. Poi, setacciare all’interno la farina e mescolare ancora. Stemperare con del latte caldo il composto di tuorli. Mescolare bene. Portare tutto nel pentolino con il restante latte. Cuocere mescolando continuamente finché non vedrete le bolle. Una volta che sarà fredda, mescolarla alla panna, precedentemente montata ben ferma. Comporre il dolce farcendo un rettangolo di sfoglia con la crema, poi porre sopra un rettangolo di pan di Spagna, bagnarlo con alchermes o rum diluiti in un pò d’acqua, continuare con un altro strato di frema e chiudere con la sfoglia. Tagliare a rettangolini e poi rifinire con lo zucchero a velo. #dolcidelcuore #livorno #ricettaveloce