Heinz Wuth - Ciencia y Cocina

En la leche condensada en tarro: ¿que diferencias vemos al hacer manjar con diferentes marcas? acepté el desafío y te entrego mi análisis con fundamentos. Preferí hacerlo en olla normal, puesto que no he probado en olla de presión para el caso de la lata abre fácil, y por seguridad preferí mantenerlo en olla normal. Ambas entregan resultados diferentes dependiendo de lo que quieras obtener y para que quieras usarlo. Esto aplica para estas dos marcas disponibles en Chile #cienciaycocina #lechecondensada #colaboracionpagada

🔬 ¿Sabías que cambiar el orden de una receta puede transformar por completo el resultado? Probamos 3 formas distintas de hacer un brownie 🍫 ¿El resultado? Texturas, humedad y crujiente… ¡totalmente diferentes! ¡La ciencia de la cocina sí que sorprende! Mira el video y dime: ¿cómo lo haces tú? 👇 Receta utilizada: 200 g chocolate 200 g mantequilla 4 huevos 28 g cacao 280 g azúcar 100 g harina Preparar brownie como sale en el video Hornear por 25 min a 190°C #CienciaYCocina #Brownie #ExperimentoCulinario #loaprendientiktok

¿La leche realmente deja más tierna la carne? Una técnica muy comentada por parrilleros… pero ¿funciona de verdad? La sometimos a prueba en Ciencia y Cocina. 💡 Sumergimos pechuga de pollo y malaya o matambre en leche por 24 horas, luego las cocinamos y comparamos. ¿El resultado? Más suavidad, más jugosidad y mejor textura. No es solo una tradición popular: hay ciencia detrás del ablandamiento con leche. 🧪 Aprende cómo funciona este proceso, qué cortes lo aprovechan mejor y cómo aplicarlo en tu cocina. 📹 Mira el video completo y descubre por qué esta técnica funciona. 👇 Cuéntame: ¿Ya conocías este método? ¿Tienes otro truco para ablandar carnes? #CienciaYCocina #CocinaConCiencia #TécnicasDeCocina #CarneTierna #CuriosidadesCulinarias #AlimentosYEnzimas #Enzimas #ParrillaConCiencia #LecheYCarne

¿Te ha pasado que el merengue se hace agua y arruina tu pastel? Eso se llama sinéresis, y ocurre cuando el azúcar disuelve el agua de las claras, debilitando la estructura del merengue. Pero no te preocupes: ¡la ciencia tiene soluciones! Probamos tres técnicas, después de 24 y 48 horas… los resultados lo dicen todo. 👩‍🍳 ¿Con cuál te quedas tú? ¿Tienes otra técnica? Cuéntamelo en los comentarios. 🔬 Esto es Ciencia y Cocina 📚 Aprendemos técnicas, entendemos procesos y mejoramos cada preparación. Recetas: Merengue 200 gr azúcar 100 gr clara Base estabilizadora 12 gr xantana 500 gr agua Procedimiento En una batidora verter el agua Batir a velocidad baja, con el fin de que haga una especie de remolino pero que no salpique agresivamente Abrir la tapa con cuidado y verter la xantana en medio del remolino Batir hasta no ver grumos Pasar a un recipiente limpio y almacenar 1º Merengue francés Batir las claras punto nieve, a velocidad media sin sobre batir Agregar en forma de lluvia el azúcar Batir a velocidad alta hasta que se haya formado el merengue 2º Merengue estable En la batidora verter las claras y un 10% de base estabilizadora Y seguir con los mismos pasos que el primer merengue 3º Merengue suizo En un bowl vertemos las claras y el azúcar Llevamos a baño maria y con ayuda de un mezquino las revolvemos Cuando vemos que no hayan cristales visibles y la mezcla llegue a los 60ºC aproximadamente retiramos del baño maria Llevamos la mezcla a una batidora Batimos hasta que el bowl se sienta frío y tenga buena consistencia #CienciaYCocina #merengue #tipsdecocina #loaprendientiktok

🔸 ¿Yemas de huevo curadas? Sí, ¡y son una delicia! Esta técnica concentra el sabor, transforma la textura y te permite rallar yemas como si fueran queso parmesano. Pero lo mejor: son seguras, gracias al uso de sal y refrigeración que impiden el crecimiento de microorganismos. En este video te explico paso a paso cómo hacerlas, cuánto tiempo curarlas según la textura que quieras Receta Yemas de huevo 50% de sal gruesa 50% de azúcar granulada Mezclar sal y azúcar. En un recipiente colocar la mezcla de sal y cuidadosamente las yemas sobre estas. Cubrir con la mezcla. Tapar y dejar mínimo 12 horas. Mas tiempo, mas seco quedará. A gusto. Retirar y lavar bien para retirar exceso de sal. 🍳 ¿Las has probado alguna vez? ¿Te animas a hacerlas en casa? 👇 Cuéntamelo en los comentarios #CienciaYCocina #HuevosCurados #SaborIntenso #CocinaConCiencia #huevos

🔬 ¿Las legumbres te hinchan o generan gases? Es un efecto muy común, pero tiene una base científica: en este video te explico por qué sucede y cómo reducirlo con técnicas simples y efectivas. Desde el remojo, pasando por el alga kombu hasta condimentos como la cúrcuma o el laurel, la ciencia tiene mucho que decir. 🍲 Entiende qué pasa en tu intestino, cómo influyen los oligosacáridos, y cómo mejorar la digestión de frijoles, porotos o alubias según tu país. 👉 Dale play para aprender, mejorar tus preparaciones y disfrutar tus legumbres sin molestias. 📌 ¿Conoces otra técnica que funcione? ¡Cuéntamela en los comentarios! #CienciayCocina #Legumbres #SaludDigestiva #CocinaConCiencia

🔁 ¿Se puede volver a congelar un alimento que ya fue descongelado? Es una duda que surge en muchas cocinas. A veces sobra comida cruda, la descongelamos… y no la usamos toda. Entonces aparece la pregunta: ¿Puedo volver a congelarla? ¿O eso es un error? Parece una decisión práctica, pero en realidad, hay procesos invisibles —físicos y microbiológicos— que cambian mucho más de lo que imaginas. ¿Pierde sabor? ¿Cambia su textura? ¿Se vuelve riesgoso? En este video te explico qué pasa realmente cuando congelamos, descongelamos... y congelamos de nuevo. Y lo más importante: cuándo sí se puede y cómo hacerlo de forma segura. Esto es #cienciaycocina #conservaralimentos #congelacion #loaprendientiktok

¿Pinchar la carne mientras se asa en la parilla la deja más seca? 🔥🥩 ¡Te lo explicamos en Ciencia y Cocina! Realizamos un experimento: cocinamos cortes de carne, unos volteados con tenazas y otros pinchados varias veces con un trinche. ¿El resultado? Lo encuentras en el video Ahora tienes un fundamento más para tus asados. ¿Y tú, cómo volteas la carne? Cuéntamelo en los comentarios. 👇 #cienciaycocina #carne #asado #parrilla #carneasada #loaprendientiktok

🔬 ¿Congelar el pan ayuda a adelgazar? Te explico qué hay detrás de esta tendencia. Al congelarlo, se forman almidones resistentes que benefician tu digestión y reducen el índice glicémico. ¿Sirve con arroz o papas? También. Pero ojo: no es magia ni solución rápida. El equilibrio sigue siendo la clave. Esto es #cienciaycocina #pan #arroz #papas #loaprendientiktok

¿Un solo paso que puede transformar tus huevos revueltos? 🥚🔥 Sí, y no tiene que ver con batir más fuerte ni cambiar el sartén. Hicimos un experimento y el resultado fue sorprendente. ¿Jugosos? ¿Más esponjosos? Descúbrelo tú mismo. Esto es Ciencia y Cocina. #cienciaycocina #huevos #loaprendientiktok

🔬 ¿Tu merengue se separa al día siguiente? 🥄 ¿Tu crema batida pierde firmeza? 👨‍🍳 Hay una solución sencilla, y solo necesitas agua y un ingrediente clave. Te muestro una base que puede espesar y estabilizar varias preparaciones, incluso después de congelarlas. Pero… ¿cómo funciona realmente? ¿Y por qué evita que se separen? Dale play y te lo explico paso a paso. Esto es Ciencia y Cocina. 💬 ¿Dónde la usarías tú? Cuéntamelo en los comentarios Receta: - 500g agua - 12 g Goma Xantana Usos: - Estabilizar cremas: 40 g Gel x 500 cc Crema - Estabizar merengues: 30 g Gel x 3 claras o 100 g Aquafaba - Espesar salsas: 20 a 30 g Gel x 150 g Liquido #cienciaycocina #xantana #tipsdecocina #loaprendientiktok

🔍 ¿Es cierto que pueden haber gusanos o larvas en las fresas o frutillas? 😱🍓 Seguro has visto videos donde sumergen fresas en agua con sal y aparecen "gusanos flotando". Pero, ¿esto es real o un simple mito viral? 🤔 Hicimos el experimento y te contamos lo que realmente ocurre. La probabilidad de que las fresas tengan larvas es muy baja, ya que son una de las frutas más controladas. ✅ ¿Cómo asegurarte de que tus fresas estén limpias? ✔️ Lávalas bien con agua ✔️ Desinféctalas correctamente ✔️ Aplica termoterapia para mayor seguridad y conservación 🔴 ¿Alguna vez has encontrado algo extraño en tus fresas? 📢 Cuéntame en los comentarios tu experiencia o tips para limpiarlas. 👇💬 #CienciaYCocina #MitosDeLaComida #SeguridadAlimentaria #Frutas #fresas #frutillas #loaprendientiktok

¿Rábanos de sabor fuerte, agresivos y picantes? Tiene explicación científica 🧪 Al cortarlos, se activa una reacción enzimatica, y aqui te explico como solucionarlo Así, el picor baja y aparece un sabor mucho más dulce y agradable. La técnica cambia todo 🔬🍽️ ¿Tú cómo los prefieres? Rábanos encurtidos 300 g rábanos 250 g vinagre blanco 250 g agua 15 g azúcar 15 g sal Especias a gusto Procedimiento Cortamos los rábanos en rodajas finas En una olla introducimos todos los ingredientes y revolvemos hasta no ver cristales de azúcar, ni sal Llevamos la olla a ebullición y retiramos En un frasco colocamos los rábanos y vertemos el líquido, cubriendo en su totalidad los rábanos Lo tapamos y dejamos reposar en el refrigerador #CienciaYCocina #Rabanos #tipsdecocina #loaprendientiktok

¿Es seguro calentar comida en el microondas? Es una de las dudas más comunes en cocina… y también uno de los miedos y mitos más persistentes. Hoy te explico cómo funciona el microondas, qué tipo de radiación usa, qué riesgos reales existen (como el sobrecalentamiento del agua) y cómo usarlo de forma segura. Con evidencia, experimentos y explicaciones claras, como siempre. Esto es #CienciaYCocina. 📌 Guarda este dato 💬 ¿Tú lo usas sin problema o todavía tienes dudas? #Microondas #MitosEnLaCocina #loaprendientiktok

🔬🍏 ¿Cuál es la mejor forma de eliminar pesticidas de frutas y verduras? Seguro has escuchado que el bicarbonato o el vinagre son la solución… pero ¿realmente funcionan? Te lo explico en el video ✨ ¿Cómo lavar bien? ✔️ Enjuaga con agua corriente ✔️ Frota bien con las manos o un cepillo suave ✔️ Escurre y guarda Ahora que sabes, ¿seguirás usando bicarbonato o vinagre para lavar tus vegetales? 🤯 Cuéntamelo en los comentarios. #CienciaYCocina #MitosDeLaCocina #AlimentosSeguros #loaprendientiktok

¿Por qué muchos dicen que la comida sabe mejor al día siguiente? Dicen que algunos platos saben mejor al día siguiente… pero, ¿es verdad o puro mito de cocina? 🤔 Hay una explicación que lo cambia todo. Mira el video completo y cuéntame si tú también lo has notado 👇 Esto es #CienciaYCocina #CocinaCasera #tipsdecocina #loaprendientiktok

🔬 ¿Y si te dijera que hay una receta de bizcocho húmedo… que lleva mayonesa? Sí, leíste bien. ¿Por qué alguien haría eso? ¿Funciona de verdad? Te explico cómo y por qué. Esto es Ciencia y Cocina. Receta: 320 gr Harina 60 gr Cacao en polvo 250 gr Azúcar 8 gr Polvo de hornear 5 gr Bicarbonato de sodio 300 gr agua 10 gr Café soluble 300 gr Mayonesa 8 gr Extracto de vainilla Vainilla 300 gr Agua bien caliente (80°C) (eliminar el café) 380 gr Harina (Eliminar cacao en polvo) Frosting 115 gr mantequilla 250 gr azúcar flor 30 gr leche Procedimiento En un bowl juntar todos los secos y el azúcar, reservamos En otro bowl vertemos la mayonesa y el agua mezclado con café soluble Mezclamos ambos ingredientes hasta que se homogeneizar y seguimos mezclando hasta espumar levemente Luego vertemos los secos con la mezcla anterior Y sin sobrebatir incorporamos en forma envolvente ambas mezclas Vertemos en un molde Llevamos a un horno previamente pre calentado a 175º por 40-45 minutos respectivamente #cienciaycocina #pasteleria #queque #bizcocho #mayonesa #loaprendientiktok

Pie de limon con leche condensada en tarro: ¿encontramos diferencias al usar marcas? acepté el desafío y te entrego mi análisis con fundamentos. Ambas entregan buenos resultados y diferentes dependiendo de lo que quieras obtener y para que quieras usarlo. Esto aplica para estas marcas disponibles en Chile Receta utilizada: - 100 ml de jugo de limon - 1 tarro de leche condensada - Base de tarta horneada - Merengue a gusto #cienciaycocina #lechecondensada #colaboracionpagada

🥣 ¿Por qué la granola queda crujiente, aromática y se conserva por tanto tiempo? Sí, ¡hay ciencia detrás de esto! Te explico cómo ingredientes simples como la avena, el aceite y la miel interactúan en el horno para dar esa textura perfecta. El calor, la caramelización y la baja actividad de agua hacen todo el trabajo. ¿Y tú? ¿Le añades algo más a tu granola casera? 🔬 Esto es #CienciaYCocina 👇 Cuéntame en los comentarios Receta del video 300 gr avena 125 gr miel 60 gr aceite de maravilla o coco 60 gr almendras laminadas 80 gr nueces 20 gr chía 50 gr semillas de zapallo En un bowl colocamos todos los secos y revolvemos Agregar la miel y el aceite Mezclar hasta que se vea toda la avena humectada y pegajosa En un bandeja de horno colocamos la mezcla Horneamos 150ºC x 30 minutos Cada 10-15 minutos vamos revolviendo en la misma bandeja y aplastamos, para que quede un dorado parejo Esperemos a que se enfríe y pasamos a un recipiente, ideal de vidrio #cienciaycocina #granola #cereal #loaprendientiktok

🔍 ¿Un aceite con sabor a parrilla sin tocar la parrilla? Sí, suena raro… pero existe. Y lo puedes preparar tú mismo. Ahora, ¿es seguro consumirlo? ¿Qué pasa con el humo? ¿Tiene riesgos? Lo analizamos paso a paso, desde la técnica hasta la química detrás. 🍳 Esto es Ciencia y Cocina, y hoy exploramos una preparación poco común, que combina fuego, humo y sabor... con ciencia. ¿Te atreverías a probarlo? ▶️ Mira el video completo y cuéntame cómo lo usarías tú. #cienciaycocina #humo #ahumado #loaprendientiktok