Heinz Wuth - Ciencia y Cocina

Limpiar con una cebolla la parrilla o los fierros del asado es una tradición y costumbre entre los asadores. Si bien es todo un ritual, también me gusta explicar lo bueno y lo malo que debemos considerar. Como siempre la ciencia explica pero no busca eliminar las tradiciones. #cienciaycocina #asado #parrilla #cebolla #AprendeEnTikTok

¿El jugo de limón cocina el pescado? mucho se ha comentado sobre eso, tanto en la preparación de ceviches (o cebiches), tártaros o similares. En este video te lo explico. Esta teoría se aplica a todo tipo de carnes que tengan contacto con líquidos ácidos. #cienciaycocina #ceviche #pescado #AprendeEnTikTok #gastronomia

Helado de vainilla con aceite de oliva y sal. Se ha vuelto viral y quienes lo prueban se sorprenden del sabor. No es casualidad, es ciencia! En este video te explico cómo funciona esta mezcla de sabores. Experiencias culinarias con ese toque científico #cienciaycocina #helado #aceitedeoliva #AprendeEnTikTok

“Calentar la miel se vuelve tóxica” es algo muy comentado y difundido en redes sociales, al fin que cualquier persona que suba recetas de cocina o pastelería calentando la miel, le llegaran comentarios sobre eso. Aquí te explico lo que sucede a fin que tengas fundamentos. En el link que tienes en mi perfil encontraras los estudios de referencia o en bio.cienciaycocina.net #cienciaycocina #miel #toxico #AprendeEnTikTok

¿Se pueden comer las espinas? Al probar el jurel en conserva nos podemos deleitar con su sabor, pero vemos las espinas y sentimos la duda, pero te comento que son comestibles y nos aportan con calcio y más de la buena nutrición que tiene el Jurel. Por eso junto a @unico.chileno te explicamos por qué se pueden comer y disfrutar en tus preparaciones #cienciaycocina #jurel #AprendeEnTikTok

Una salsa de tomate puede tener un sabor acido, debido principalmente al mismo tomate. Dentro de esta preparación es un sabor que se busca, pero hay quienes prefieren reducirlo. Hay varios tips para hacerlo y en este video te explico 3 técnicas, ademas que dejo claro la diferencia entre reducir la acidez por pH y reducir el sabor acido. Cantidades aprox por litro de salsa de tomate: - 15 g de azucar - 150 g de zanahoria - 1 a 2 g de bicarbonato de sodio #cienciaycocina #tomate #salsadetomates #reelsvideo #AprendeEnTikTok

Dicen que si una palta o aguacate está duro, se coloca al calor en una olla por 15 minutos, o en agua hirviendo por 1 a 2 minutos o al microondas por 30 segundos a 1 minuto, el fruto se madura y queda más blando. Si bien es cierto que queda más blando, la verdad es que no madura. Y en este video te lo explico en detalle! Prefiere tus aguacates o paltas con maduración tradicional. #cienciaycocina #aguacate #palta #tipsdecocina

El pepino de ensalada puede salir amargo, aunque es muy raro que ocurra, se mantiene la tradición familiar de frota la punta hasta que salga la espuma o frotarlo en la mano, con el argumento de que “eso retira el amargo”. La ciencia explica esto, pero importante son las tradiciones. Si bien el truco no sirve de nada… cada persona decide si mantener la tradición. Igualmente, te explico un método efectivo para remover el amargor #cienciaycocina #pepino #tipsdecocina #AprendeEnTikTok #ensalada

Refrigerar los huevos es una pregunta muy común, puesto que depende de muchos factores. Cada país o zona tiene sus recomendaciones en base a como son comercializados. Por ese motivo hago este video para poder informar de la manera mas sencilla posible. #cienciaycocina #huevos #conservaralimentos #tipsdecocina #AprendeEnTikTok

Lavar el pollo es una costumbre en muchos hogares realizada en varios países. Los organismos de salud comentan constantemente los riesgos de hacerlo, pero las personas lo siguen haciendo por un tema de costumbre. Aquí lo explicaré de la manera mas sencilla, pero si después de ver el video aun lo quieres hacer, recuerda aplicar muy buena higiene y desinfectar bien. Todo lo necesario para evitar la contaminación cruzada. La ciencia trata de disminuir los riesgos al mínimo. #cienciaycocina #pollo #tipsdecocina #reels #reelsvideo #AprendeEnTikTok

Mayonesa es una salsa clásica que acompaña bien nuestras recetas. Hacerla es simple, pero puede pasar que se corte y claramente es algo desagradable. En este video te explico cómo hacerla, por qué se corta y cómo solucionarlo. Importante es una receta para consumir durante el día y mantener en refrigeración. Para otras recetas y pasteurizaciones ve los otros vídeos que tengo de Mayonesa. Ingredientes 1 un yema Sal Pimienta 5 gr Vinagre 180 a 220 cc Aceite vegetal Procedimiento - En un bowl disponer yema, vinagre, sal y pimienta al gusto - Con un batidor de varillas revolvemos - Incorporamos en forma de hilo el aceite sin dejar de batir - Agregamos aceite hasta que comience a espesar la mezcla - Seguimos batiendo hasta obtener la emulsión #cienciaycocina #tipsdecocina #mayonesa #AprendeEnTikTok #gastronomia

#ad El Jurel en conserva nos puede sorprender, ademas de su delicioso sabor, es la vida útil que tiene. Puesto que una lata puede durar 4 años. Eso tiene una explicación y junto a jurel @unico.chileno te lo contamos en este video. Gracias a su Jurel en lata sin preservantes añadidos, trozos enteros y totalmente chileno. #cienciaycocina #jurel #tipsdecocina

Cortar la carne en contra de sus fibras se ha vuelto un obligatorio según parrilleros y asadores. Sabemos que da buena experiencia y permite un mejor disfrutar de la carne, especialmente en vacuno y aplicable a todas en general. ¿pero por qué se hace esto? ¿es obligatorio? aqui te lo explico! #cienciaycocina #carne #asado #parrilla #AprendeEnTikTok

#ad Chocolate y café es una interesante combinación, hay mezclas en alimentos que nos encantan, y eso lo puede explicar la ciencia! Aquí te explico junto a Hershey’s como a través del Foodpairing se logran interesantes sensaciones de sabor, tanto en una taza de café con chocolate y a través de sus nuevas barras HERSHEY'S COFFEE CREATIONS. Aprender con sabores gracias a la ciencia. #cienciaycocina #UnaPausaParaElCoffee #Publicidad #cafe #chocolate #hersheys

Cuantas tazas de agua por taza de arroz? la pregunta puede llevar a sabrosas discusiones y cada uno tendrá su respuesta. Pero el resultado de tu arroz depende de muchos factores, si mas húmedo o graneado o la técnica aplicada; y uno en particular que aqui te explico. Me cuentas! #cienciaycocina #arroz #tipsdecocina #aprenderentiktok

El sabor a refrigerador son de esos dichos que se habla mucho en gastronomia y en las cocinas profesionales, donde explica que ciertos alimentos adquieren ese sabor a “refrigerador, refri, heladera o frigorífico”. Esto curiosamente tiene una explicación y es lo que quiero contarte en este video y sobre todo como evitarlo. #cienciaycocina #refrigerador #frigorifico #heladera #AprendeEnTikTok

Para ablandar una carne hay muchos métodos, y esta de añadir bicarbonato a dado que hablar. Aquí te explico como funciona y las recomendaciones para hacerlo. En general la puedes añadir sobre todo tipo de carnes considerando lo siguiente: Trozos de no mas de 3 cm de grosor Añadir 0,5% del peso de la carne en bicarbonato (es muy poco) Dejar reposar mínimo 30 minutos o máximo 2 horas en frio Aplicar cocción rápida (sartén, parrilla, horno) #cienciaycocina #carne #ablandarcarne #tipsdecocina #AprendeEnTikTok

Un puré de papas o patatas es algo sabroso como acompañamiento o plato único. De sencilla preparación, pero cualquier paso pude afectar a su resultado. Aquí te explico mis dos versiones preferidas de puré, con fundamentos de la ciencia Ingredientes 1 kg Papa 100 a 200 gr Mantequilla 100 a 200 gr Leche Sal Procedimiento 1 - Cocer papas en agua con sal - Moler en prensa papas - Llevar la molienda a una olla - Reducir - Verter leche para dar textura - Terminar con mantequilla - Rectificar nivel de sal Procedimiento 2 - Cocer en el horno papas con sal envueltas en aluminio - Pasar las papas por un tamiz fino - Y hacer lo mismo que el procedimiento anterior #cienciaycocina #puredepapas #papas #patata #reels #reelsvideo #AprendeEnTikTok

Una Mayonesa con huevos pasteurizados es recomendada si queremos darle mas vida útil a esta sabrosa salsa, aqui te enseño dos técnicas: con huevo pasteurizado y con huevo duro cocido, y la ciencia tras este resultado Receta 1 huevo 20 a 30 gr agua 15 a 20 gr jugo de limon o vinagre 180 a 230 cc Aceite vegetal Sal, pimienta a gusto Instrucciones Pasteurizar el huevo según instrucciones del video o preparar un huevo duro cocido Usar el huevo frio o a temperatura ambiente verter los líquidos y sazón a gusto junto con el huevo (si es huevo duro, coloca mas agua) licuar hasta obtener un liquido homogéneo • verter de a poco el aceite hasta obtener la consistencia deseada #cienciaycocina #mayonesa #salsas #tipsdecocina #AprendeEnTikTok

Malvaviscos o Marshmallows, son muy populares y siempre agradan por su interesante textura. En este video te explico como hacerlos y como logran esa textura, con la ayuda de la ciencia. Receta Ingredientes 15 gr gelatina 75 gr agua 240 gr azúcar 75 gr agua Procedimiento Hidratar la gelatina con 75 gr de agua Unir la otra agua con azucar y hacer almíbar hasta lograr los 118º Con la gelatina hidratada la pasamos a una batidora Vertemos el almíbar en la batidora con la gelatina Batimos hasta lograr la textura un poco antes de la deseada Pasamos a una manga para mayor precisión de la forma deseada o vertemos directamente en un recipiente previamente espolvoreado con maicena Se debe trabajar rápido y siempre con almidón de maíz para que no se pegue #cienciaycocina #malvavisco #marshmallow #reels #aprenderentiktok