Heinz Wuth - Ciencia y Cocina

El tostador o tostadora es un utensilio muy utilizado en países de Latinoamérica para calentar y tostar panes, masas, tortillas, empanadas, humitas y arepas. Además, para calentar o mantener guisos calientes en el fuego de la cocina. Particularmente en Chile se utiliza para la cocción del arroz, al fin de ser extremadamente popular y sagrado en los hogares. De materiales como aluminio, hojalata, estañado y de hierro. Aquí te explico como lo usan y el fundamento. Las tradiciones también tienen su ciencia! #cienciaycocina #AprendeEnTikTok #arroz #tostador

Encontrar hongos en los alimentos es común en las cocinas, las causas pueden ser un mal almacenamiento o que se contaminen por otros alimentos. Las personas suelen hacerse preguntas y hay veces que solo se corta o retira la parte contaminada con moho y luego se consume. El punto es que es difícil garantizar si es seguro o no ya que depende mucho del producto. En este video te explico lo general a considerar, importante como siempre que apliquemos seguridad alimentaria. Esto no aplica a alimentos con hongos que son propios del producto, como quesos azules, koji, tempeh, entre otros ya estandarizados y aptos para consumo. #cienciaycocina #tipsdecocina #conservaralimentos #hongos #moho #AprendeEnTikTok

Llevar comida en termos o loncheras térmicas es una costumbre para personas en el trabajo o niños en su escuela o colegio. A veces llega fríanles u otras puede fermentar o “avinagrarse”. Para evitar todo eso, es importante prevenir y aqui te entrego unos consejos, pensando siempre en seguridad! Resumen: - Lava bien el termo - Idealmente desinfecta aplicando alcohol al 70% (alcohol o etanol desnaturalizado al 70%) - Deja reposar toda la noche o varias horas (para volatilizar el alcohol) - El dia del trabajo o escuela, caliente muy bien la comida - Pre-calienta el termo con agua hirviendo y deja 10 minutos tapados - Descarta el agua, vierte comida y cierra - Consumir dentro de las próximas 5 a 6 horas Me cuentas si tienes mas tips o consejos para que alimentos son buenos de llevar en estos utensilios! Recuerda que si quieres aprender mas de ciencia y cocina, visita mi web www.heinzwuth.com #cienciaycocina #tipsdecocina #conservaralimentos #AprendeEnTikTok #termos #comida

Te ha ocurrido? hacemos una masa y la dejamos en refrigeración por unos días y al usarla vemos que tiene varios puntos negros. Podemos creer que son hongos pero no lo son en este caso, aqui te explico el motivo. Ahora, si han pasado varios días con tu masa cruda, ahí si hay riesgo de hongos. #cienciaycocina #AprendeEnTikTok #masa #pasta #gastronomia

El Chacarero es uno de los sandwich o “sanguches” mas tradicionales de Chile, parte de la cultura culinaria entre panes. Y como toda preparación, tiene su ciencia! Y al ser de este país, es parte de “Chile te quiero comer” Ingredientes - Carne de vacuno (posta rosada o negra, abastero, lomo) - Porotos verdes - Tomate - Aji verde - Pan tipo frica, amasado o marraqueta - Opcional: huevo frito, mayonesa #cienciaycocina #AprendeEnTikTok #sandwich #chiletequierocomer

El pan sin gluten puede ser un desafío, pero aquí te entregamos una propuesta muy cercana a un pan tradicional, y nos desafiamos con una marraqueta o pan batido chileno. Una propuesta junto a Tasty Free y Nicolás Cañete. Usamos psillyum, que es una fibra soluble que se extrae de semillas del plantago. Puedes usar goma xantana o xantica en reemplazo, y mejor si mezclas ambas. Receta Pan o Marraqueta sin gluten: - Harina de arroz 90 g - almidón de maíz 164 g - azúcar 15 g - psillyum en polvo 3 g - Goma Xantana 2 g (opcional, da más elasticidad) - Sal 5 g - levadura seca 5 g - huevo 1 un - aceite de maravilla 30 g - agua a temperatura ambiente 140 g En un recipiente disponer todos los ingredientes secos primero y luego los húmedos, revolvemos todo con una cuchara de madera hasta que los ingrediente se mezclen muy bien. acá utilizamos una mezcla de goma xantana y psyllium, si solo tienes una; igual te servirá. Amasamos un poco, dejamos en el mesón y porcionamos. Aceitamos nuestras manos para una óptima manipulación de la masa. No ocuparemos nada de secos, ya que nuestra masa siempre debe mantenerse hidratada. Hacemos ovillos, disponemos en el mismo lugar donde se cocinará, ponemos agua como pegamento y juntamos con un ovillo de igual tamaño. Aceitamos una varilla de madera y hacemos la forma típica de la marraqueta o pan batido. Esta masa también nos sirve para pan de hamburguesa, hot dog, base de pizza y más. fermentamos humedeciendo bien la superficie hasta que doble su volumen (30 min. aprox.) Llevamos al horno a temperatura fuerte, agregamos vapor y cocinamos por 10 a 15 min, hasta que esté dorada. #cienciaycocina #AprendeEnTikTok #singluten #marraqueta #pan

El pastel Red Velvet es muy popular, su color rojo intenso llama la atención. Si bien existen muchas versiones, la mas común es la que lleva colorante rojo añadido. Lo importante es respetar la base de la receta siendo de un queque húmedo, suave y aterciopelado (de ahi viene el “velvet”) Pero lo curioso es que la receta original no lleva colorante mas que el mismo cacao en polvo, aqui te explico que sucede en esta sabrosa reacción. Receta - 300 gr Harina - 14 gr Cacao en polvo - 2 gr Sal - 5 gr Bicarbonato - 110 gr Mantequilla - 300 gr Azúcar - 2 Huevos - 5 gr Vainilla - 180 gr Aceite - 260 gr Leche - 15 gr Vinagre - Colorante rojo a gusto (no usar si queremos el color ladrillo) Opcional: - 15-20 gr Jugo de betarraga - Sumar 30 gr de harina extra Preparación •⁠ ⁠Unir Leche + vinagre •⁠ ⁠⁠Juntar ingredientes secos •⁠ ⁠⁠Cremar mantequilla + azúcar •⁠ ⁠⁠Añadir huevos a la mezcla de a uno •⁠ ⁠⁠Añadir aceite hasta tener una mezcla homogeneizada •⁠ ⁠⁠Vertemos leche + vinagre a la mezcla •⁠ ⁠⁠Incorporamos con movimientos envolventes secos previamente cernidos •⁠ ⁠⁠Por último añadimos colorante a elección •⁠ ⁠⁠Volcar en molde. Horneamos 40 minutos a 180° #cienciaycocina #AprendeEnTikTok #redvelvet #pastel #pasteleria