Fernanda Michela Nicotra

Ingredienti per fare l’Insalata di patate fagiolini e tonno 500 g patate 250 g fagiolini 150 g tonno sott’olio (sgocciolato) 50 g uvetta 70 g pomodori secchi sott’olio (sgocciolati) 40 g olive taggiasche (sott’olio, sgocciolate) 25 g pinoli q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva 15 g capperi q.b. prezzemolo essiccato #ilcaldosaporedelsud

Ma chi l’ha detto che zucchine sono noiose? Io le adoro, le puoi fare in mille modi e sono sempre buonissime, come in questa insalata! . Ingredienti per fare le zucchine grigliate con tonno e uova sode 2 zucchine (grandi) 3 uova 60 g olive taggiasche 150 g tonno sott’olio (sgocciolatp) q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva q.b. menta q.b. succo di limone . Prepariamo insieme l’insalata di zucchine grigliate Sciacquate le zucchine e privatele delle estremità, con un pelapatate eliminate una striscia di buccia da una parte e dall’altra (così la prima e l’ultima fetta non ne saranno ricoperte), poi sempre con lo stesso pelapatate tagliate tutte le fette che riuscite. Scaldate una piastra in ghisa antiaderente e grigliate velocemente le fette di zucchina, basteranno uno o al massimo due minuti, giusto il tempo di fargli prendere colore, quindi salatele appena e raccolgietele in un piatto con un abbondante giro d’olio. Man mano che procedete tenetele in caldo e si ammorbidiranno ulteriormente. Immergete le uova in una pentola colma d’acqua, portate a bollore e cuocete per 10 minuti dal bollore, quindi scolate e fate freddar, prima di sgusciarle e tritarne due. Raccogliete nella stessa ciotola le zucchine, le uova sode tritate, il tonno sgocciolato, la menta, le olive, e condite tutto con il succo di limone. Guarnite l’insalata con l’uovo rimasto e diviso in spicchi e fettine di limone. La nostra insalata è pronta per essere gustata, è buona a temperatura ambiente o anche fredda dopo qualche ora di riposo. #ricette #ilcaldosaporedelsud #cosebuone #estate2022

Potete fare questa ricetta con i filetti o con i pesci interi eviscirati, in quest’ultimo caso prolungate i tempi di cottura in base alle dimensioni dei pesci. 350 g orata fresca, filetti (o altro pesce) 100 g pomodorini q.b. prezzemolo q.b. aglio 50 ml vino bianco 30 g olive taggiasche (o olive sott’olio a piacere) q.b. olio extravergine d’oliva q.b. sale #ilcaldosaporedelsud

Pasta tonno e zucchine, ma non solo! . 300g zucchine 200g tonno sgocciolato 100g cipolla 30g olive 5-6 capperi sotto sale scorza di limone prezzemolo 300g pasta pepe rosa in grani o pepe nero (una spolverata) #ilcaldosaporedelsud

Ingredienti per fare leLinguine tonno zucchine e pomodorini 200 g linguine (o pasta a vostra scelta) 200 g zucchine 100 g cipolla 30 g olive taggiasche 100 g pomodorini 150 g tonno sott’olio (sgocciolato) 50 ml vino bianco q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva #ilcaldosaporedelsud

Ingredienti: Ingredienti per fare l’ insalata di patate sfiziosa 600 g patate 60 g olive taggiasche (sott’olio ) 100 g pomodori secchi sott’olio 4 uova sode q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva 2 cucchiai aceto di vino bianco q.b. prezzemolo q.b. pepe nero #ilcaldosaporedelsud

Ma quanto ci piacciono le insalate di patate? Io le adoro e ne invento sempre di sfiziose, proprio come questa con peperoni, feta, olive e crostini 😍! . Ingredienti per l’insalata 600 g patate 1 kg peperoni 200 g feta 50 g olive taggiasche q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva Ingredienti per i crostini 100 g pane q.b. olio extravergine d’oliva . Procuratevi dei bei peperoni carnosi, lavateli bene e non bucateli assolutamente. Accendete il grill del vostro forno, disponeteli su una teglia bassa preferibilmente ricoperta di carta forno e posizionatela sotto il grill. Non appena la pelle si abbrustolirà girateli e fate in modo che si cuociano uniformemente su tutti i lati. Quando i peperoni saranno uniformemente cotti, dovrebbero bastare 35-40 minuti delicatamente in una ciotola e copriteli, lasciate riposare almeno 25-20 minuti. Trascorso questo tempo, lasciate freddare, quindi procedete a spellarli e a sfilettarli, quindi mettete a scolare in un colapasta per circa mezz’ora. Mentre cuociono i peperoni, raccogliete le patate sciacquate in una pentola capiente, coprite con acqua, aggiustate di sale e portate a bollore, cuocete per circa 35 minuti o fino a quando infilzandole con una forchetta, non risulteranno morbide. Scolate le patate e lasciatele freddare prima di pelarle tagliarle tocchetti. Raccoglietele in un piatto e unite le olive, i peperoni e la feta, condite con olio abbondante, sale e origano, mescolate e servite subito o dopo qualche ora di riposo in frigo. Questa insalata si conserva in frigo per 24h ben chiusa in un contenitore ermetico. Se desiderate rendere la vostra insalata anche più buona, gustatela con dei crostini saltati in padella. Per farli, utilizzate preferibilmente del pane raffermo di qualche giorno e tagliatelo a dadini, la quantità è indicativa. Raccoglietelo in una padella, date un buon giro d’olio, una spolverata leggera di sale e mescolate. Saltate in padella a fiamma vivace e rigirando spesso per qualche minuto o fino a doratura. Potete sostituire la feta con qualunque formaggio a pasta dura voi desiderate. #ricette #ilcaldosaporedelsud

L’insalata di melanzane grigliate con pomodori secchi e pinoli è una ricetta semplice e gustosa, che vi permetterà di portare in tavola un piatto sano, leggero e gustoso e potrete anche prepararla in anticipo e gustarla con colma 😍… . Ingredienti per fare lInsalata di melanzane grigliate 1 melanzana (grande) 50 g pomodori secchi sott’olio q.b. prezzemolo q.b. olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. aceto (se piace) q.b. pinoli . Per fare questa ricetta ho grigliato le melanzane sul fornello e le ho ripassate al microonde per renderle più morbide, ma questo non è un passaggio fondamentale. Se non avete il microonde e volete comunque delle melanzane molto morbide, potrete grigliarle al forno, disponendole su una teglia ricoperta di carta forno e spennellandole con olio d’oliva. Lavate le melanzane e pelatele. Affettatele spesse circa un centimetro e intanto preriscaldate una padella di ghisa. Cuocete le fette da entrambi i lati salandole leggermente, man mano che procedete raccoglietele in un piatto piano, aggiungete un filo d’olio e tenetele al caldo impilandole una sull’altra e coprendole con un altro piatto. Cotte e grigliate tutte le fette, per rendere più morbide utilizzate un trucco non indispensabile, ma molto utile: inserite le melanzane nel microonde per circa 5 minuti e trascorso il tempo lasciate riposare altri 5 minuti, le melanzane termineranno la cottura già iniziata in padella e diverranno morbide e non secche. Lasciate che le fette di melanzane si freddino per bene e condite con prezzemolo tritato, pomodori secchi tritati grossolanamente, uno spicchio d’aglio diviso a metà (che potrete eliminare facilmente), e dei pinoli tostati. L’insalata è pronta, potrete gustarla fredda, a temperatura ambiente o dopo qualche ora di riposo. #ricette #vegan #ilcaldosaporedelsud #vegetarian #ilovefood #sicilyrose

Ingredienti per fare i tortini di patate con melanzane Ingredienti per la base dei tortini di patate 500 g patate q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva q.b. basilico 30 g parmigiano grattugiato (o grana) 30 g pangrattato olio di semi di girasole (altoleico) 1 uovo (medio) Ingredienti per il ripieno dei tortini di patate 1 melanzana (grande) q.b. sale q.b. olio di semi di girasole (altoleico, per friggere) 100 g mozzarella per pizza 300 g salsa di pomodoro (polpa o pezzettoni) q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva q.b. basilico q.b. parmigiano grattugiato q.b. pangrattato #ilcaldosaporedelsud

Ingredienti per fare gli anelli di cipolla 100 g farina 00 (per la pastaella) 120 g acqua 1 uovo ( medio) q.b. sale 1 pizzico curcuma in polvere (facoltativo) 1 pizzico paprika (dolce, forte o affumicata) 2 cipolle dorate (grandi) 300 g panko (o 500g di pane in cassetta, no panbauletto) q.b. olio extravergine d’oliva 200 g farina 00 (per la panatura) #ilcaldosaporedelsud

Polpettine di tonno al limone morbidissime 200g di pane in cassetta o mollica di pane 150 ml latte o poco più 350g di tonno sott’olio sgocciolato 40 g olive q.b. prezzemolo 10 g capperi 30g formaggio grattugiato a piacere 1 limone succo e scorza (circa 70ml succo) 100ml acqua q.b. sale Aglio 1 cucchiaino di zucchero per l’agrodolce tempo di cottura totale 15-20 minuti #ilcaldosaporedelsud

Polpettone al forno classico con patate, la ricetta della nonna per il secondo piatto della domenica più tradizionale che ci sia, è voi lo preparate? Ecco la mia ricetta! . Ingredienti per fare il POLPETTONE AL FORNO CON PATATE Per il macinato 500 g carne macinata di manzo 2 uova (medie) 40 g parmigiano grattugiato (o grana) 150 g pane (raffermo) q.b. latte (per ammorbidire il pane) q.b. prezzemolo q.b. aglio (io un pizzico in polvere) Per il ripieno 4 uova sode 120 g provola affumicata (a fette) 120 g mortadella Per le patate al forno 1.2 kg patate 1 cipolla (grande) q.b. aromi per arrosto (con sale) q.b. olio extravergine d’oliva . Tagliate il pane raffermo e irroratelo con il latte, lasciate che lo assorba tutto, quindi sbriciolatelo con le mani. Raccogliete in una ciotola il macinato, unite il formaggio grattugiato, due uova e il pane ammollato e strizzato, prezzemolo e aglio (se gradite). Amalgamate con le mani, fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo. Lasciate riposare 10 minuti. Stendete un foglio di carta forno su un piano, distribuitevi il composto e modellatelo in rettanogolo di circa 30cm x 25. Stendetevi, posizionandole leggermente più basse rispetto al centro, le fette di mortadella, la provola e le uova sode sgusciate, posizionando queste ai bordi inferiori delle fette di mortadella. Arrotolate tutto in un cilindro, aiutandovi con la carta forno e chiudete i bordi a caramella, sigillando i lati del polpettone. Sciacquate e pelate le patate, tagliatele a tocchetti e aggiungete la cipolla, unite un cucchiaino di spezie per arrosto (quelle che contengono già il sale e che trovate comunemente al supermercato), un abbondante giro d’olio e mescolate. Spostate il polpettone sulla teglia, eliminando la carta forno e contornatelo con le patate. Spennellate la carne con olio d’oliva e cuocete in forno statico a 220°C per 35-40 minuti, il polpettone sarà cotto quando vedrete uscire dallo stesso un po’ di formaggio fuso (insieme al liquido caratteristico della carne stessa). Sfornate, lasciate intiepidire, affettate e servite. #ilcaldosaporedelsud #domenica #italianfoodrules

Non ho ancora scritto la ricetta sul blog, ma avevo troppa voglia di condividere con voi questa bontà! Ecco gli ingredienti: 2 zucchine grandi sale olio 30g olive sott’olio prezzemolo 10g capperi 120g tonno sott’olio sgocciolato q.b limone succo e scorza 200g robiola #ilcaldosaporedelsud

Involtini di melanzane alla pizzaiola 1melanzana (grande) 200 gPolpa di pomodoro 100 gmozzarella per pizza (o formaggio a pasta filata) q.b.Sale q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Basilico

Ingredienti per fare le zeppole di riso catanesi 300 g riso Roma (o per risotti) 1.5 l acqua (o latte per un sapore meno rustico e piu da pasticceria) q.b. sale 300 g farina 00 (o semola rimacinata) 80 g latte 100 g zucchero q.b. scorza d’arancia 1 cucchiaino cannella in polvere 1 cucchiaino essenza di vaniglia 3.5 g lievito di birra secco (o 12g fresco) Per lo sciroppo 150 g miele di arancio (o millefiori) 80 g zucchero 80 g acqua #ilcaldosaporedelsud

Ingredienti per fare l’insalata di patate Eoliana 600 patate 150 g tonno sott’olio (sgocciolato) 30 g capperi sotto sale (dissalati) 1 cipolla rossa (piccola) 400 g pomodorini q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva q.b. basilico q.b. olive nere q.b. olive verdi q.b. aceto (bianco o rosso, se piace) #ilcaldosaporedelsud

Io ho preparato la ricetta con tonno in scatola, ma potrete farla anche con il tonno fresco tagliato a cubetti e saltato prima di essere aggiunto al sugo, un paio di minuti in padella antiaderente. Ingredienti per la pasta 1 melanzana (grande) 1 cipolla (120) q.b. olio extravergine d’oliva q.b. sale 150 g pomodorini 50 g olive taggiasche 30 g uvetta 10 g capperi 60 ml vino bianco 450 g pasta Ingredienti per la muddica atturrata 100 g pangrattato q.b. olio extravergine d’oliva 2 filetti acciuga sott’olio (o dissalate) #ricette #ilcaldosaporedelsud

Ingredienti 2.5 kgpollo (cosce e sovracosce) 1 kgpeperoni 2cipolle (grandi) 100 gvino bianco 50 gaceto di vino bianco q.b.rosmarino (e spezie a piacere) q.b.sale Prezzemolo solo per la finitura

Ingredienti per fare il salmone al forno alla mediterranea con patate e pomodorini 800 g filetti di salmone (o tranci) 800 g patate q.b. sale q.b. olio extravergine d’oliva 50 ml vino bianco 40 g olive taggiasche 100 g pomodorini 40 g uvetta 20 g pinoli q.b. pepe q.b. aromi per arrosto (senza sale) q.b. prezzemolo #ilcaldosaporedelsud

Volete preparare della pasta ripiena super golosa? Provate i ravioli con crescenza e mortadella e vedrete che spettacolo!! . Ingredienti per fare i ravioli ripieni di mortadella e crescenza Ingredienti per la pasta fresca 300 g semola rimacinata di grano duro 3 uova (medie) 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva Ingredienti per il ripieno 330 g crescenza 200 g mortadella 50 g parmigiano grattugiato (o grana) 50 g granella di pistacchi Ingredienti per il condimento 50 g burro 40 g parmigiano grattugiato (o grana) Granella di pistacchio . Versate la farina di semola sulla spianatoia, fate una fontana al centro e versatevi le uova. Lavorate con una forchetta e amalgamate. Impastate fino a quando il tutto si sarà compattato (se troppo asciutto, unite un paio di cucchiai d’acqua) e lavorando non abbaiate ottenuto una massa liscia e omogenea. Avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare 30 minuti. Tritate finemente la mortadella con un coltello affilato, raccoglietela in una ciotola, unite la crescenza , il formaggio grattugiato e la granella di pistacchi, Riprendete l’impasto, dividetelo in 4 parti e da ogni parte tirate la sfoglia con la sfogliatrice, passatela un paio di volte nello step più largo, poi stringete fino a metà degli step disponibili e e ripassate tante volte, ripiegandola di volta in volta, fino a quando non risulterà perfettamente liscia e sottile. Riempite una sac à poche con il beccuccio liscio con il composto di crescenza e Mortadella. Distribuite alla base di ogni sfoglia e sul lato lungo, ciuffetti di composto distanziandoli di 4cm gli uni dagli altri. Spennellate la parte superiore della sfoglia con acqua e ripiegate a portafoglio in modo da coprire la farcitura. Pressate con le mani in modo da fare aderire i due lati e cercando di far uscire le bolle d’aria. Tagliate con il taglia pasta zigrinato, formando dei quadrati. Riempite una sac à poche con il beccuccio liscio con il composto di Certosa e Mortadella. Distribuite alla base di ogni sfoglia e sul lato lungo, ciuffetti di composto distanziandoli di 4cm gli uni dagli altri. Spennellate la parte superiore della sfoglia con acqua e ripiegate a portafoglio in modo da coprire la farcitura. Pressate con le mani in modo da fare aderire i due lati e cercando di far uscire le bolle d’aria. Tagliate con il taglia pasta zigrinato, formando dei quadrati. Man mano che procedete, infarinate sempre tutto, magari con farina di semola, eviterete che i ravioli si attacchino al piano. I ravioli sono pronti, potrete condirli come preferite, ma se volete provare una ricetta semplice e deliziosa, tuffateli in acqua bollente e cuoceteli fino a quando non saliranno a galla, intanto sciogliete del burro in padella. Scolate i ravioli con una schiumarola e spostateli sulla padella con il burro. Unite poca acqua di cottura, pepe, parmigiano e la Certosa in fiocchetti, terminate con della granella di pistacchio e una manciata di formaggio grattugiato, lasciate andare fino a quando non si sarà formata una salsina densa. Impiattate e portate in tavola. A meno che non abbiate un salta pasta davvero grande, vi consiglio di procedere alla preparazione due o tre porzioni per volta. Considerando che la dose di questi ravioli e per circa 6 persone. I ravioli avanzati potranno essere conservati nel congelatore, basterà posizionarli in un vassoio infarinato e congelarli singolarmente, per spostarli dopo, in un contenitore adatto. #ilcaldosaporedelsud