Pasquale Cannatà

Per la terza puntata della serie “ Le Mie merende con Negrini” oggi, pane e salame🤤 Supporta con un semplice like♥️ Ingredienti: - 500 g farina 0 w280, 100 g farina integrale w280, 500 ml acqua, 150 g esubero lievito madre, 2 g lievito di birra fresco, 15 g sale, 300 g salame gentile @gianninegriniofficial ; caprino, erba cipollina, sale, pepe e olio Procedimento: - In planetaria unire le farine insieme a circa 300 ml di acqua, mescolare e lasciare fermo un’ora - Intanto prelevare il lievito madre, tagliarlo a fette e trasferirlo in una terrina con acqua calda ed un cucchiaino di zucchero per un quarto d’ora, estrarre, scolare l’acqua in eccesso trasferirlo nel boccale con la restante acqua da ricetta e frullare ottenendo una crema - Ricominciare a lavorare per circa cinque minuti aggiungendo il lievito di birra - Passato il tempo cominciare ad introdurre la crema di lievito madre poco per volta e aumentare gradualmente la velocità lavorando fino a che non avremo un composto uniforme e con una maglia ben sviluppata - Arrivati a questo punto aggiungere all’impasto il salame gentile tagliato prima a fette e poi in fiammiferi abbastanza sottili ultimando la lavorazione del pane fino completa incordatura - Trasferire l’impasto sul tavolo, dividerlo a metà ottenendo così due pagnotte, fare riposare un attimo e formarle come da video trasferendole poi all’interno del cestino - Lasciare più o meno un’ora a temperatura ambiente e circa 12-14 ore in frigo a 4° - Riscaldare il forno con all’interno una pentola di ghisa, incidere il pane e cuocere 20 minuti circa a 230°, 20 minuti a 200° e gli ultimi 20 minuti a 180° togliendo il pane dall’interno della pentola - Fare raffreddare e servire con una crema di caprino aromatizzata all’erba cipollina Una versione diversa del famosissimo pane e salame che ha accompagnato bene o male l’infanzia di tanti♥️ Have a great lunch🍬 ADV #salame #pane #lievitomadre #panino #farina #paneintegrale #farinaintegrale #lievito #erbacipollina #formaggio

Waffle croissant con crema al mascarpone, frutti rossi e cioccolato bianco 🥐 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove li faremo insieme passo passo sul mio canale yt: pasquale cannata❤️ Supporta con un semplice like ❤️ Ingredienti: 500 g di farina forte, 50 g di zucchero, 5 g di sale, 25 g di lievito, 150 ml di acqua, 150 ml di latte; Panetto: 250 g di burro Crema al mascarpone: 500 g mascarpone, sei tuorli, 120 g zucchero, 40 ml acqua, vaniglia Procedimento: - in planetaria unire la farina, il lievito, il latte e far lavorare un paio di minuti aggiungendo lo zucchero ed il sale, aumentando la velocità e lavorando finché il panetto non si staccherà perfettamente dalla vasca; - Giro di pieghe e lasciare 30 minuti a temperatura ambiente ambiente e 12 ore in frigo - creare un panetto di burro da 20 × 40 e riporre in frigo anche esso - L’indomani mattina stendere il pastello ottenendo un quadrato di 40 × 40, incastonare il burro, piegare le due estremità all’interno e stenderlo fino ad ottenere 60 cm di lunghezza; - piegare il primo terzo verso il centro e sovrapporre l’altro trasferendo in frigo 10’ ripetendo tre volte questa operazione effettuando 3 giri di pieghe a 3 - finite le pieghe stendere e parare ottenendo un rettangolo di 60 × 30 - Sotto fare un segno ogni 10 cm e sopra il primo a cinque, gli altri a 10 e l’ultimo a 5; - Congiungere, formare i croissant e far lievitare a circa 26° per due ore; - Spennellare con una soluzione di uovo e latte e infornare in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti spennellando con uno sciroppo di zucchero e facendo raffreddare subito dopo; - Per la crema fare uno sciroppo con acqua e 100 g di zucchero portandolo a 121° - Cominciare a montare i tuorli con la polpa della vaniglia e lo zucchero rimasto aggiungendo lo sciroppo in un secondo momento e montando finché non sarà diventato spumoso - Tirarne via tre quarti, nel quarto rimanente aggiungere il mascarpone, ammorbidire e successivamente incorporare la massa di tuorli al mascarpone Questa è una valida alternativa nel caso vi dovessero avanzare dal giorno prima e li vogliate rigenerare diversamente🥹 Have a nice day 🍬 #croissant #cappuccino #cornetto #colazione #mascarpone #cioccolatobianco #lamponi #tiktokincucina

Ci sono rimasto malissimo🫠 se dovessi avere bisogno trovi tutte le video ricette spiegate passo passo sul mio canale yt:pasquale cannata❤️ #croissant ##cornetto##cioccolato##cacao##painauchocolat##viennoiserie##cucinacontiktok

Risposta a @Luca_nocera però almeno era buono😂 se dovessi avere bisogno trovi tutte le video video ricette spiegate nel dettaglio sul mio canale yt:pasquale cannata❤️ #pane #panefattoincasa #lievitomadre #aglionero #aglio #liquirizia #cucinacontiktok

La mia pizza dell’infanzia🫠 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove la faremo insieme sul mio canale yt:pasquale cannata🍕 Supporta con un semplice like🧏🏻‍♂️ Ingredienti: - biga: 1 kg farina w280, 450 ml di acqua, 10 g di lievito; - Ingredienti per completare l’impasto: 350ml di acqua, 20 g di sale, 10 g di malto, 2 g di lievito fresco di birra Procedimento: - In una terrina unire la farina con il lievito, l’acqua, mescolare finché tutta la farina non sarà chiamata in causa e a questo punto coprire con pellicola e fare fermentare 20 ore a 20° oppure una giornata in frigo - Il giorno seguente trasferire in planetaria la biga, aggiungere il malto, il lievito, il sale, circa 200 ml di acqua e ricominciare a lavorare in prima velocità - Aumentare la velocità e incorporare la restante acqua fino ad ottenere un impasto incordato e liscio; - Giro di pieghe e fate raddoppiare - Una volta raddoppiato calcolate la quantità di impasto per la vostra teglia (lato X lato : 2= 30x40:2=600), porzionare, e fare raddoppiare all’interno della placca - Una volta pronto schiacciamo con le dita andandole a formare, passata di pomodoro, salsiccia e cuocere in forno caldo meglio su pietra refrattaria a circa 240° per più o meno 10 15 minuti ultimando con mozzarella e gorgonzola per gli ultimi minuti Completate con basilico, patè di tartufo e buon appetito Have a great lunch 🍬 #pizzainteglia #gorgonzola #biga #pomodori #basilico #tartufo #pizza #cucinacontiktok #ricettefacili

Vi spoilero solo che il 6º aveva ragione🧏🏻‍♂️se dovessi avere bisogno trovi tutte le videoricette spiegate nel dettaglio sul mio canale yt:pasquale cannata❤️#s#schiacciatab#bigap#paninof#focacciac#cucinacontiktokr#ricettefacili

Tomino con lo speck al barbecue, probabilmente una mia nuova nuova fissazione 🍖 Supporta con un semplice like♥️ Ingredienti: - Tre tomini, 18 fette di pancetta affumicata stesa stagionata Procedimento: - Scaldare il forno a una temperatura di circa 160-180° - Disporre le fette di pancetta incrociate tra di loro, lardellare il tomino e infornare fino a che la pancetta non risulterà ben dorata e il cuore fondente - Cercate di chiudere il tomino quanto meglio per evitare che in cottura possa scappare fuori Servite con un giro di pepe e se siete più golosi con un filo di miele di castagno🤤 Have a great lunch🍬 #tomino #pancetta #barbecue #miele #formaggio #guanciale #pancettaaffumicata #cucinacontiktok

Midollo al barbecue, tanto semplice quanto buono🥲🤤 Supporta con un semplice like❤️ Ingredienti: un osso con midollo, sale pepe e erbe aromatiche Ingredienti focaccia: - 1 kg farina w 280, 10 g di lievito fresco,450 ml acqua - Per il rinfresco: 350 ml acqua, 3 g lievito, 10 g malto, 30 g sale Procedimento: - In una terrina unire la farina e a parte sciogliere il lievito all’interno dell’acqua - Unire le due parti e mescolare finché non avremo degli straccetti e tutta la farina sarà chiamata in causa; trasferire in frigo per 24 ore - Il giorno dopo riportare in macchina la biga aggiungere il lievito, il malto, un terzo dell’acqua e ricominciare a lavorare aggiungendo la successiva quando la precedente sarà assorbita e lavorando fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e che non attaccherà le mani - Trasferire sul piano, giro di pieghe e fare raddoppiare - Dividere l’impasto pezzature di circa 500 g, chiudere come da video e fare raddoppiare nuovamente - Con l’aiuto della semola formare la nostra schiacciata, un filo d’olio e cuocere in forno caldo a circa 230° per più o meno 12 15 minuti - condire l’osso con olio e sale, infornare in forno o in bbq a 160-180 finché non risulterà dorato e comincerà a sfrigolare Sfornare, condire con le erbe aromatiche e spalmare sulla focaccia🤤 Have a great lunch🍬 #focaccia #rosmarino #bbq #midollo #schiacciata #biga #salegrosso #cucinacontiktok

Brownie al cioccolato senza glutine con cioccolato bianco e lamponi❤️ Se dovessi aver bisogno trovi il video dove lo faremo insieme passo passo sul mio canale yt:pasquale cannata🍪 Supporta con un semplice like❤️ Ingredienti: - 300 g cioccolato 60%, 160 g burro, 8 g caffè solubile, 60 g amido mais, 5 g bicarbonato, quattro uova 50 g, 220 g di zucchero, 3 g di sale, 100 g cioccolato bianco, lamponi Procedimento: - Portare sul fuoco il burro, farlo sciogliere dolcemente e cuocere finché non diventerà color nocciola; filtrare e far raffreddare un attimo - Tritare il cioccolato e fondere il microonde in cicli di 30 secondi - Unire le uova con lo zucchero e lavorare fino a scioglierlo, aggiungere il cioccolato, il burro ed emulsionare tutto - Aggiungere le polveri setacciandole e mescolare come da video - Aggiungere il cioccolato tritato e i lamponi ed incorporarli - Trasferire in uno stampo del 20 leggermente unto, un pizzico di sale in superficie e cuocere in forno caldo a 180° in modalità ventilata per circa 20-25 minuti facendo raffreddare perfettamente - Decorare con un filo di crema al caramello @foodspring_it (usa CANNAFSG per avere 15% di sconto su TUTTO il 🛒) Buono come quelli americani🫠❤️ Have a great lunch🍬ad #brownie #cioccolatobianco #vaniglia #cioccolato #lamponi #caramello #senzaglutine #cucinacontiktok

Con cosa avete pranzato?🍝 se dovessi avere bisogno trovi tutte le video ricette spiegate nel dettaglio sul mio canale yt:pasquale cannata 💫 #tagliatelle #tagliatellealragu #ragu #uova #farina #parmigiano #vino #cucinacontiktok

Torta facilissima cioccolato e caramello🧏🏻‍♂️🤤 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove la faremo insieme sul mio canale yt:pasquale cannata💫 Supporta con un semplice like❤️ Ingredienti per stampo 20: - 320 g farina, 20 g amido mais, 360 ml latte, 100 ml yogurt, 15 ml di aceto, 100 g zucchero, 3 g sale sale, 25 g cacao, 10 g lievito istantaneo, 5 g bicarbonato, 80 ml olio, 100 g gocce di cioccolato; crema proteica Procedimento: - In un boccale unire lo yogurt con il latte e l’aceto mescolando e tenendo da parte un quarto d’ora - Unire le polveri setacciandole, le gocce di cioccolato e aggiungere l’olio alla soluzione creata poco fa - Unire i due composti, versare metà composto all’interno dello stampo, la crema proteica al caramello salato di @foodspring_italia (se usi CANNAFSG avrai un 15% di sconto💪) , l’altra metà metà di stampo, del cioccolato tritato e infornare in forno caldo, 170° a 30-35’ facendola raffreddare perfettamente subito dopo Servire con un buon caffè e buon appetito🧏🏻‍♂️ Have a great lunch🍬 ad #caramello #caramellosalato #tortaalcioccolato #cioccolatofondente #cioccolato #torta #cucinacontiktok

Venerdi esce la videoricetta, sia qua che su yt:pasquale cannata❤️ #colombaartigianale #colomba #uvetta #cucinacontiktok #ricettafacile

Maritozzo al cacao impastato a mano con crema pasticciera al cioccolato e panna🤤 Supporta con un semplice like❤️ Ingredienti: - 480 g farina, un uovo, 50 g zucchero, 3 g sale, 40 g burro, 130 ml latte latte, 6 g lievito fresco, 20 g cacao, 40 ml acqua, 150 g water roux( 25 g farina, 125 ml di acqua) Procedimento: - Portare sul fuoco la farina e l’acqua per creare water roux e quando avremo una consistenza tipo besciamella, trasferire in un piatto e fare raffreddare - In una terrina unire la farina, il latte, il lievito, il water roux, il cacao ammorbidito con l’acqua E cominciare a lavorare finché tutti i liquidi non saranno assorbiti - Aggiungere l’uovo, lo zucchero, il sale, continuare ad impastare e spostarsi sul piano quando avremo un composto uniforme - Aggiungere il burro e una volta ottenuto una palla liscia, mettere a lievitare fino a raddoppio - Quando sarà raddoppiato dividere l’impasto in porzioni di circa 100 g, formare come da video e fare lievitare un’altra ora - Spennellare con una soluzione di uovo e latte e cuocere in forno caldo a 170° per circa 10-15 minuti Una volta cotti, tagliare diagonale e farcire con una crema pasticciera al cioccolato e della golosa panna montata🤤🫠 Have a great lunch 🍬 #maritozzo #pannamontata #panna #croissant #cioccolato #zuccheroavelo #cacao #cucinacontiktok

Pan brioche alla crema e caramello🫠 Se dovessi avere bisogno trovi la video ricetta completa dove li realizzeremo insieme passo passo sul mio canale yt:pasquale cannata💪 Supporta con un semplice like❤️ Ingredienti: - 470 g farina con 13g pro, 6 g lievito fresco, 40 g burro, un uovo, 110 ml di latte, 180 g water roux(30g far, 150ml acqua), 45 g zucchero, 3 g sale - Crema pasticciera: tre tuorli, 300 ml latte, 27 g amido, 40 g zucchero, vaniglia - Caramello: 150 g zucchero Procedimento: - Preparare il water roux unendo sul fuoco farina e acqua e mescolando finché otterremo una consistenza simil besciamella; trasferire in un piatto con pellicola e far raffreddare - Il giorno dopo in una terrina unire la farina, il water roux, il lievito, il latte e cominciare a mescolare - Quando tutto sarà assorbito sale, zucchero, uovo continuare a impastare e spostarsi sul piano quando tutti gli ingredienti saranno compattati - Lavorare ottenendo un panetto liscio uniforme (circa 10 minuti); - Coprire fare raddoppiare - Preparare la crema mettendo a scaldare il latte con il baccello privato dei semi della vaniglia e a parte unire tuorli, polpa di vaniglia, zucchero e aggiungere il latte tiepido in tre volte riportando sul fuoco e cuocendo fino al primo bollore; fare raffreddare con pellicola a contatto - Quando l’impasto sarà raddoppiato dividere in bocconi da circa 40 g, fare lievitare un’altra ora e cuocere in forno a 180° modalità statico per circa 15 minuti andandoli a farcire ancora tiepidi - Far sciogliere lo zucchero ottenendo un caramello, farlo scendere un attimo di temperatura e glassare i bocconcini Buoni come non mai e con un gioco di contrasto delizioso🫠 Have a great lunch🍬 #cremapasticcera #crema #vaniglia #panbrioche #caramello #zucchero #limone #cucinacontiktok #ricettefacili

Burro di frutta secca… A modo mio🥜 Se dovessi avere bisogno trovi ricetta completa dove lo prepareremo insieme e ti racconterò tanti tantissimi trucchi sul mio canale yt:pasquale cannata🍬 Supporta con un semplice like♥️ Ingredienti: - 700 g mandorle con la buccia, 200 g anacardi, 100 g nocciole Procedimento: - In forno in modalità ventilato aggiungere la frutta secca e far andare a circa 120-130° per indicativamente 50-60 minuti; quando l'andremo ad assaggiare dovrà risultare croccante e asciutta - Fare raffreddare per perfettamente e una volta fredda in base alla portata del vostro trita tutto aggiungere una quantità all'interno - All'inizio risulterà una granella, poi una polvere, poi una farina e man mano che lavorerà e si scalderà, verranno rilasciati in naturali oli essenziali presenti che andranno a diluire il vostro prodotto ottenendo una crema spalmabile - Ripetete l'operazione fino a finire la frutta secca e quando tutto sarà perfettamente liscio liscio, cremoso e uniforme, unite il tutto mescolando - Trasferite nei bicchieri precedentemente sterilizzati, coprite con un foglio di carta assorbente ma non chiudete assolutamente il barattolo finché non risulterà perfettamente freddo - Una volta arrivato a temperatura ambiente coprite il vostro barattolo e conservatelo al fresco a riparo da luce; rimarrà perfettamente cremoso fino alla fine senza paura che diventa acido, esattamente come quello che comprate online Have a great lunch🍬 #mandorle #nocciole #fruttasecca #cremaspalmabile #arachidi #burrodiarachidi